Kaj je parmezan in kako je narejen? Katere jedi se uporabljajo s parmezanom?

Obstajajo različne vrste sira. Med njimi je tudi parmezan. Kaj je parmezan? Kako je narejen parmezan in v katerih jedeh? Vse podrobnosti o parmezanu za vas.

Je zelo hranljiva hrana, saj vsebuje sir, beljakovine in kalcij, ki spadajo med mlečne izdelke, ki jih uživamo v podporo razvoju mišic in kosti. Ker je vrsta sira široka, vam danes predstavljamo parmezan. Parmezan, ki daje zadnjo piko na i obrokom, je mesto Parma na severu Italije, kjer ta sir proizvajajo. Proizvodnja sira, ki se začne v Parmi, se je skozi leta razširila po vsem svetu, parmezan pa je bil skoraj v mnogih jedeh opremljen s pridihom.  Parmezan ima zgodovino približno 700 letje najbolj znan italijanski sir, poimenovan po italijanskih pridelovalnih regijah, kot so Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna in Mantova. Parmezan je naravni trdi sir zrnate strukture in kompleksnega, ostrega, orehovega okusa. Pritegne se s svetlo rumeno barvo, trdo teksturo in okusom, ki prihaja iz kravjega mleka.

POVEZANE NOVICEKaj je sir halloumi in kako nastaja sir halloumi? Najlažji recept za cvrtje sira halloumi

KAKO DOBITI PARMESANSKI SIR?

• Najprej je za 1 kilogram parmezana treba 16 kilogramov svežega kravjega mleka.
• Da lahko sir parmezan fermentira, je potreben njegov sok.
• Tudi masno razmerje je učinkovito pri pripravi tega sira. Zaželeno je približno 5% maščobnega kravjega mleka.
• Molzno mleko vlijemo v posebej pripravljene hladilne pladnje, kjer se mleko ohladi.
• Ko gre mleko v mirovanju skozi postopek segrevanja in fermentacije, je naslednji korak koagulacija in ponovno mešanje mleka.
• Po drugem postopku mešanja in segrevanja v mleku nastane kos testa.
• Ta kos, ki je zaprt v posebne svežnje in krpe, je nekje obešen za filtriranje vode.
• Do zdaj opisani postopki so bili le prva stopnja sira. Po tem se znova začne težaven postopek.
• Parmezan, ki filtrira vodo, se odstrani s krpe in prereže na polovico. Nato ga položimo v poseben kalup s sponkami in ta postopek ponavljamo 12 ur, dokler se ne spusti zadnja voda.
• Kosi parmezana, položeni v slanici, ostanejo v bazenu slanice 21 dni.
• Po 21 dneh pride iz bazena, sir pa hranijo v temni sobi.
• Zadnji postopek je prenos lesenih polic tja, kjer so, da bi še dolgo čakali.
• Vsako leto ga v lesenem skladišču čistimo in preverjamo 1 leto.
• Po koncu enega leta mojstri sira preverijo parmezan in ga ponudijo potrošniku.

POVEZANE NOVICEKaj je sir Ezine in kako ga razumemo? Recept za sir Ezine

KJE SE UPORABLJA PARMESAN SIR?

Pogosto se uporablja kot nariban sir, ima pa tudi veliko različnih načinov uporabe. Sir iz parmezana lahko naribamo in potresemo v juhe, ki jih mletimo v zelene solate, postrežemo v omaki pesto ali Alfredo ter k mesu, kot sta govedina in piščanec. Seveda je sir iz parmezana nepogrešljiv za testenine ali rižoto. Še posebej ščepec naribanega parmezana, posut po solati rukole, ustvari neverjeten okus. Sir Parmezan lahko poskusite tudi kot namizni sir; Odkrili boste, da je bogat in polnega okusa.

POVEZANE NOVICEKaj je sir Tulum in kako nastaja sir Tulum? Izdelava sira Tulum doma

Če zaupate svojim brbončicam; Čim prej morate okusiti veliko jedi, ki jih lahko okusite s parmezanom. Poglejmo, katerim jedem se bo slastno prilegel parmezan, ki ga naribanim jedem dodamo pred postrežbo?

• Sorte testenin, kot je Fettucine
• Cvetača v pečici
• Piščanec na žaru
• Pečen krompir
• Sezonske solate
• Piščančja solata
• Pražen česnov kruh
• Kroglica
• Paradižnikova juha
• Rižota
• Ravioli