Kako kuhati inčune? Nasveti za kuhanje inčunov! Namigi strokovnjakov za kuhanje sardonov

Meščani kažejo veliko zanimanje za sardone, ki jih te dni v Črnem morju lovijo v izobilju. Inčuni, ki so priljubljeni tudi v ribjih restavracijah, so večinoma najraje ocvrti, pečeni na žaru in na pari. Kako torej skuhati sardone, najbolj priljubljeno in zaužito ribo? Kakšni so nasveti za kuhanje sardonov? Kaan Bayram, ki upravlja ribjo restavracijo, vam ponuja nasvete, na katere morate biti pozorni pri kuhanju sardonov.

KLIKNITE ZA VIDEO NOVICE GLEJ

Tisti, ki po koncu prepovedi lova 1. septembra v morje vržejo svoje mreže z besedami 'Vira Bismillah'. ribeobrazi moških sardoni smejal z. Medtem ko so se meščani zanimali za sardone, ki so z novo lovno sezono zavzeli mesto na stojnicah, so sardoni postali prva izbira meščanov v ribjih restavracijah. Sardoni, ki so najbolj priljubljena in zaužita riba, so večinoma najraje ocvrti, pečeni na žaru in na pari, v zadnjih letih pa jih imajo najraje prebivalci Trabzona. Kaan Bayram, ki vodi ribjo restavracijo, ki jo obiskujejo tudi ljudje, ki prihajajo izven mesta, jih uči nasvetov o kuhanju rib. povedal.

V poslu, ki ga imajo najraje znana imena, kot so Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Ko je razložil, kako se ribe pripravljajo po lokalnih metodah, je Kaan Bayram povedal, da se ukvarja z ribami že 15 let. navaja, "Zdaj je običajno sezona sardonov. Pričakovali smo, da bodo sardoni nekoliko zamujali, a kot kaže, jih bo letos na pretek. Pričakovali smo palamido, a je ni bilo. Naši gostje imajo večinoma najraje sardone, ker jih je veliko in so okusni. "Nekateri imajo namesto sardonov raje beljak." rekel.

Bayram je opozoril, da se sardoni identificirajo s Trabzonom in Črnim morjem. »Prvo mi pride na misel sardoni in Trabzon.šport prihaja. Ta dva dejavnika sta za naše mesto zelo pomembna. Inčune lahko pečemo na žaru, dušimo, cvremo v ponvi ali pilavamo. Vse, kar si lahko zamislite, prihaja iz sardonov. Za nas je zelo pomemben, saj ga v Trabzonu lovijo že dolgo. Zdaj ga cvremo. Z manj olja in manj koruzne moke je to trenutno najboljša možnost. Gostom ne priporočamo peke na žaru brez naoljenja sardonov. Konec oktobra in v začetku novembra se sardon zredi. Potem bo žar boljši" rekel je.

"Pri kuhanju sardonov so subtilne podrobnosti"

Bayram je poudaril, da so pri kuhanju sardonov fine podrobnosti: »Kaj ljudem na splošno pomeni kuhanje rib? To je tako, da jih dam v ponev, popečem v moki in olju in pojem. Ne kot on. Pri kuhanju sardonov so drobni detajli. V ponvi predhodno segrejemo olje, kakovost koruzne moke. Razlika je tudi v kmetijski in domači koruzi. Zelo pomembna je tudi temperatura štedilnika. Ribe se ne pečejo pri zelo visokih temperaturah. Ker je zelo občutljiv, obstajajo takšni detajli, ki jim stari pravijo sveča. Ko se vse to združi, nastane zelo okusna riba. Najpomembnejša podrobnost je, da so ribe sveže. Ko je riba zastarela, ne glede na to, kaj naredite, ne bo prišlo nič dobrega. Pomembne podrobnosti so sezona, v kateri je bila ulovljena, kako je bila ulovljena in kako je bila kuhana. Ves čas spremljamo, od kod prihajajo ribe in kakovost koruzne moke. Zelo pomembna sta tudi ponev in mojster, ki jo kuha. vse je detajl. "Parameter preširok" rekel je.

"MOJ NASVET PRI KUHANJU RIBE JE, DA JIH NAREDIMO SVEŽE"

Bayram je izjavil, da je treba pri rezanju želoda biti zelo previden. »Če imate radi to delo in vas te stvari zanimajo, se boste tega lotili. Ljudje, ki pridejo sem, želijo biti lepo gostini. Nisem kuhar rib kot vsi ostali. Tem sem zelo pozoren. Moj nasvet pri kuhanju rib je, da so sveže. Če je riba sveža, naredim stvari, ki sem jih omenil, po vrstnem redu. Moje načelo je, da morajo biti ribe sveže. Metoda cvrtja se lahko razlikuje glede na pečenje na žaru, pečenje v ponvi, kuhanje na pari in druge načine kuhanja. Palamida je riba brez lusk. Je zelo občutljiva riba. Tudi pri rezanju palamide je treba biti zelo previden. Takoj popusti in se deformira. Pri palamidi ne uporabljamo preveč koruzne moke, ampak jo praviloma pražimo brez moke in na malo olja. Ker se lahko kuha takoj. Njegova tekstura je zelo drugačna, ni kot rdeče meso. Zelo enostavno ga je mogoče kuhati tudi na pari. Inčuni pa niso kar tako. Ker gre za ribo z luskami, je njen način kuhanja nekoliko drugačen." rekel je.

"Ker je palamida riba s temnejšim mesom, jo ​​bo morda težko cvreti."

Bayram je izjavil, da palamida ni riba, ki bi jo lahko ocvrli s koruznim zdrobom. »Medtem ko se palamida peče, jo je treba tisti dan posebej uloviti. Če tistega dne ulovljenega palamida ne skuhamo in zaužijemo, se njegov okus vsak dan zmanjša za 40 odstotkov. Dobili boste 100-odstotni okus, ko ga boste ujeli in pojedli prvi dan. 2. Če ostane en dan, ga boste takoj začutili. 3. Ko stoji en dan, se ta okus zmanjša na 20 odstotkov. Ker je riba brez lusk, se ne more dolgo ohraniti. Ribe z luskami običajno lahko počakajo v hladilnici. Govorim o ribarnicah, pri nas tega ni. Ker je tu naša poraba jasna. Ribe, ki pridejo ven, so že očitne. Ker je palamida riba s temnim mesom, jo ​​je težko cvreti. Nekateri ljudje so morda utrujeni. Ker je malo težko prebavljivo. Zato ga je najbolje kuhati na pari ali kuhati ali speči v pečici. Ne priporočam, ker je veliko krompirčka. "Ni riba, ki bi jo ocvrli s koruznim zdrobom." rekel.

"WHIDDING JE ZELO LAHKA RIBA"

Bayram je opozoril, da vahnja nima žara, »Mol je zelo lahka riba. Ima belo meso. Nima žara. Riba, ki lahko pri kuhanju takoj razpade. Najbolje je, da ga počasi kuhamo v ponvi na malo olja, kot inčune, v malo koruzne moke. Je zelo lahka. "Ribe, ki jih največ uživamo v tem času, so sardoni in vahnja." rekel je.

"ARABSKI TURISTI OBIČAJNO RADI PEČENE IN CVRTE RIBE NA ŽARU"

Bayram je poudaril, da zanimanje za ribe kažejo tudi turisti z Bližnjega vzhoda in zalivskih držav. »Arabski turisti na splošno radi jedo velike ribe. Dandanes se gostota Arabcev zmanjšuje, vendar jih ribe zelo zanimajo. Jedo ribe. Zaužijejo ga z užitkom. Mislim, da v sredozemskih državah ne morejo najti in jesti tako okusne ribe. Arabski turisti imajo na splošno radi pečene in ocvrte ribe. Tu so edinstveni inčunovi ocvirki s čebulo ali palamide, ki jih postrežemo v ponvi. Arabski turisti tega ne marajo.” rekel je.

»OBDOBJE, KJER SO SARDELE NAJBOLJ OKUSNE, JE NOVEMBER«

Bayram je poudaril, da je najdebelejša sezona za sardone november. »Inčuni so najbolj slastni novembra. To je obdobje, ko so sardoni najbolj debeli. Novembra ti mastni sardoni prihajajo iz Trabzona. Tudi gruzijski inčuni sovpadajo z obdobjem, ko so sardoni najbolj neokusni. V tem obdobju prihaja sardon k nam iz zahodnega Črnega morja. »Tudi sardoni prihajajo iz Marmara, vendar je velika razlika med sardoni, ki pridejo od tu novembra, in sardoni, ki se jedo prej.« rekel je.