Kako kisati doma? Kaj je treba upoštevati pri luženju? Nasveti za pripravo kumaric

Skrivnost priprave kislih kumaric, ki je za zimske mize nepogrešljiva, je pravilna uporaba količine kamene soli glede na njeno razmerje in odpiranje po končanem obdobju fermentacije. Naša poročevalka Müge Çakmak je Turşucuja Egemena Demirja vprašala o vprašanju, "ali je vložena kislina z limono ali kisom", o kateri že leta razpravljajo in ni mogla dobiti dokončnega odgovora.

Eden od tradicionalnih okusov turške mize in pomemben pripravek za zimo, kumarice, različno sadje in zelenjava so mlečna kislina v kisu in slanici (slana voda). Zelenjava in sadje, ki je pripravljeno s fermentacijo ali v razredčenem kisu, tako da se lahko dalj časa shrani in uživa kot lažji okras izdelkov. Na splošno se kumarice, ki so pomemben del zimske priprave na podeželju, dobro podajo k vsakemu obroku. V arhaični kulturi so ga prvič namestili v velike kocke iz zemlje. V starih časih, ko so ga uporabljali kot komercialni izdelek, so ga prevažali in skladiščili v lesenih posodah. Čeprav je opaziti, so zaradi reakcij lesa in kisline glinene posode zaželene trajno. je bilo. Danes so te vrste glinenih posod zamenjali plastični, stekleni kozarci in posode iz nerjavečega kositra. Ima pomembno mesto pri Turkih in so ga prvi izdelali Turki.

Za pripravo okusnih in dolgotrajnih vloženih kumar je treba biti pozoren na nekaj točk. Tudi tukaj bo prišla do izraza debata o limoni ali kisu. Kumarice kumarice, ki bodo vašim okusnim jedem dodale še več okusa, je nekaj trikov, ki bi vam morali biti v mislih. Egemenu Demirju smo vprašali.

KAKŠNI SO NASVETI ZA IZDELAVO KLJUČK?

- Poskrbite, da bo zelenjava in sadje, ki ga boste kisli, sveža, nepoškodovana, sveža in kakovostna. Drobljenega sadja / zelenjave, ki je začelo kjer koli gniti, se ne sme uporabljati v kumaricah.

- Posode za pripravo kumaric; steklene kozarce ali plastične posode za enkratno uporabo, ki jih je odobrilo Ministrstvo za prehrano, kmetijstvo in živinorejo.

- Dodajanje zadostne količine soli pri kisanju je pomembno tako za tvorjenje koristnih bakterij kot tudi za preprečevanje škodljivih bakterij in za trdoto vloženih živil.