Kaj je tehnika Fine Burnaz (Miška)? Kako narediti tehniko miške (Fine brunoise) v hrani?

Pri sekljanju zelenjave in živil v kuhinji uporabljamo različne načine sekljanja. Med temi načini sekljanja, ki se uporabljajo v vseh svetovnih kuhinjah, je Mišja tehnika, znana tudi kot Brunuaz, najmanjši način sekljanja zelenjave. Kako torej sekljati zelenjavo z miško tehniko. Podrobnosti so tukaj..

Večina imen osnovnih rezalnih oblik je francoskega izvora. tehnika mišjega zoba Pri tej tehniki, ki ji pravimo tudi Burnuaz, zelenjavo sesekljamo zelo drobno. Način sekljanja zelenjave je odvisen od jedi, ki jo pripravljamo. Tehnika mišjega zoba, ki je najmanjša oblika sekljanja v kulinariki, je v zadnjem času postala zelo radovedna z uporabo Masterchefa. Tukaj so zanimivosti o sekljanju z miško:

POVEZANE NOVICEKakšni so načini rezanja zelenjave? Vrste mizarstva in metode, ki jih pogosto uporabljajo kuharji

Kakšna je tehnika mišjega zoba

TEHNIKA MIŠJE ZOB (FINE BRUNOAZE) 

Če želite sekljati zelenjavo in živila v tehniki mišjega zoba (Brunuaz), jih najprej nasekljajte v julienne in nato zelo drobno nasekljajte, podobno kot backgammon kocke. Vsa zelenjava, ki jo sesekljate, mora biti enake velikosti. Je ena najpogosteje uporabljenih tehnik v mesnih jedeh, zelenjavnih garniturah in solatah, v številnih izdelkih, kot so lešniki in arašidi.

kako sesekljati zelenjavo brunoise

Zelenjava, ki je celo manjša od tehnike mišjega zoba, se imenuje 'fina brunoise (fayn brunoise)'.

Kos brunoise se uporablja tudi v konzervah in juhah za hitro povečanje hitrosti prenosa okusov in arom v okoliško tekočino. To je zaradi povečanja površine v primerjavi s tradicionalno metodo sekljanja in je prednostno za recepte, ki nimajo koristi od teksture sesekljane zelenjave. Najpogosteje uporabljena zelenjava za fini burnaz je korenje, zelena, por in repa.

POVEZANE NOVICEKaj je Batonet (Batonette) in kaj to pomeni? Kako narediti batonet tehniko sekljanja v hrani?

kako narediti mizarstvo julienne