Kaj je umami, kakšen okus ima umami, v kateri hrani najdemo umami?

Umami, ki mu rečejo okus razen grenkega, sladkega, slanega in kislega, je zelo zanimiv okus, ki je precej okusen in ne spominja na noben osnovni okus. Umami, besedo, ki smo jo v zadnjem času pogosto slišali, raziskuje veliko ljudi. Kaj je torej umami, kaj pomeni okus Umami? V katerih živilih najdemo umami? Tu so odgovori:

Umami, ki ga danes imenujejo peti okus tako v znanstvenem svetu kot v vsakdanjem življenju, je leta 1908 odkril japonski znanstvenik po imenu Ikeda. Umami, beseda japonskega izvora, "prijeten okus" ali "okusno" je poklican. Okus Umami; Najdemo ga v živilih, bogatih z glutamatom, kot so ribe, nekaj školjk, nekaj mesa, mleko, paradižnik in nekaj zelenjave. Poleg tega nekatere spojine, ki sestavljajo okus umami v različnih živilih, medsebojno delujejo in pustijo v ustih veliko intenzivnejši in trajnejši okus. Te kombinacije okusov namigujejo tudi na logiko združevanja materialov v svetovnih kuhinjah. Na primer, med pripravo nekaj kebabov v turški kuhinji, kuhanjem mesa z različno zelenjavo, kot so čebula, paradižnik in korenje, italijanska kuhinja. dajanje parmezana v gobovo paradižnikovo omako, japonsko pripravo dashija s kombu morskimi algami in suhimi kosi ribice palamide. lahko opišem. Danes gastronomi in kuharji delajo na različnih kombinacijah okusov, ki okusu umami pripeljejo do vrhunca. Pogosto ga izdelujejo znani kuharji, zlasti na tekmovanju masterchef. Tukaj je vse, kar se morate vprašati o umamiju:

POVEZANE NOVICEKaj pomeni znojenje in kako se znojiti med večerjo? Jajčevec, čebula se znoji ...

KAJ JE UMAMA?

umami, “Prijeten, prijeten okus” Ta aroma, ki nastane zaradi aminokisline, imenovane L-glutamat, se imenuje aroma. Še posebej ga najdemo v živalski in rastlinski hrani, ki vsebuje velike količine beljakovin.

KAKŠNO HRANO NAJDE UMAMA?

Zaradi glutamata v posušenem paradižniku lahko intenzivno dobite okus umami. Umami je tudi v zrelih paradižnikih, zlasti češnjevih.

Parmezan, ki se v zadnjem času pogosto uporablja v kuhinjah, je tudi pomemben vir umamija.

Soja je eno izmed živil, kjer lahko okus umami zelo intenzivno dobite. Sojina omaka, ki ima pomembno mesto v kulturi prehranjevanja na Daljnem vzhodu, je ena izmed živil, bogatih z umami.

Med pijačami je zeleni čaj eden izmed okusov, kjer lahko na najboljši način občutite okus umami.

Morske alge so tudi med najboljšimi živili s tem okusom, s svojo vlogo pri odkritju umamija.

Poleg zelenjave, kot so krompir, korenje, špinača, zelena in šparglji, so med živili, ki jih lahko poskusite umami na mizi, tudi mesne jedi. Uživate lahko v okusu umami v prijetni aromi, ki se pojavi z drugimi okusi, zlasti v začinjenem mesu.

Ribje meso je tudi dobra izbira za tiste, ki želijo odkriti umami. Še posebej z ribami, kot so tuna, tuna in skuša; Morski sadeži, kot so ostrige in kozice, so med najpomembnejšimi viri, zaradi katerih lahko občutite okus umami na svojem okusu.

Ribje omake, ki se pogosto uporabljajo na Japonskem, imajo tudi okus umami. Eno od živil z največ umami okusa je znano kot japonski daši. Na Dashi večerji; inozinat iz suhega palamida ali posušenih sardel in morskega kombuja L-glutamat je glavna sestavina, ki združuje ustvariti čisti okus umami. so dejavniki.

KAKO UMAMI OKUSI LOČENO OD DRUGIH, KAKO RAZUMETI?

• Ima nekaj trikov za razlikovanje umami od znanih okusov. Okus umami zlahka opazite po zaslugi nekaj podrobnosti, na katere boste pozorni.
  
• Ena najbolj značilnih lastnosti umamija je, da lahko za nekaj časa pusti trajen okus na jeziku in na zadnji strani ust.
  
• Umami, ki lahko povzroči tudi rahlo zalivanje ust, ustvari lahek in pernat okus na jeziku.
  
• Ne morete ga natančno poimenovati; Številni okusi, ki jih poskušate opisati z mešanimi izrazi, na primer malo slanega in malo kislega, se pravzaprav imenujejo umami.
  
• Umami je nazadnje odkrit od 5 čutov okusa, a če pogledate nekatere podrobnosti, lahko ta čudovit okus prepoznate v številnih jedeh.