Kaj je omaka espagnole in kako nastane omaka espagnole? Katerim jedem je dodana španska omaka?

Čeprav je Francija prva država, ki mi danes pride na misel pri omaki, trdijo, da je domovina omake Italija, in sicer zaradi knjige De Condituris, ki jo je Apicius napisal le na omake. Katera je torej najbolj priljubljena in uporabljena omaka espagnole (espanyol), kje se uporablja? Kako pripraviti recept za špansko omako?

Španska omakaJe ena od omak francoske kuhinje, pripravljena z dodajanjem mešanice pražene moke in masla v kostno juho. Ta omaka se je uporabljala pri tradicionalnem izdelovanju demi-glace, sodobni demi-glace pa se naredi tako, da se teleča juha vre in reducira. Omaka Espagnole je znana kot rjava omaka z dominantnimi aromami. Osnovni način priprave te omake; Vključuje pripravo temno rjavega ruksa z ocvrto kostjo, govejimi koščki, zelenjavo in različnimi začimbami, skupaj z juho iz telečje kosti in paradižnikovo pasto. Cvrtje teh sestavin pripomore k zatemnitvi barve z obogatitvijo končne omake. Ko se tekočina zmanjša, dodamo dodatno vodo iz govejega mesa in jo počasi mešamo na počasnem ognju. Ko sta konsistenca in barva v celoti pridobljeni, jo filtriramo in dobimo gladko omako.

• Pražena moka daje omaki Espanyol značilno rjavo barvo. Praženje moke, dokler ne porjavi, je zelo pomembno za konsistenco omake.

POVEZANE NOVICEKatere so najosnovnejše omake za kuhanje? 5 omak, ki bi jih morali vsi poznati med kuhanjem

RECEPT ZA ESPANOLOVO OMAČO:

MATERIALI

3 kilograme razrezanih govejih kosti
300 gramov masla
150 gramov čebule
150 gramov korenja
1 šopek peteršilja
1 strok česna
175 gramov moke
200 gramov paradižnikove paste
5 litrov vode

POVEZANE NOVICEKako narediti curry omako doma?

IZDELAVA

Na maslu prepražite razrezane goveje kosti, dodajte moko, korenje in čebulo ter jih pražite, da porjavi. Praženim sestavinam dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.

Po praženju še nekaj sekund dodajte vodo in nato peteršilj in česen ter pustite vreti 4-5 ur. Končno je omaka, ki jo filtriramo, pripravljena za uporabo.

POVEZANE NOVICEKaj je Worcestershire omaka in kako omako pripravimo doma? Kako se uporablja Worcestershire?

KJE SE UPORABLJA OMAKA ESPAGNOL?

Espagnole in iz njega pridobljene omake so ponavadi težke in goste, zato jih pogosto postrežejo s temnim mesom, kot sta govedina ali raca. Omako espanyol, ki jo uporabljamo z rdečim mesom, lahko skuhamo v pečici. Espanyolovo omako lahko uporabite s jedmi, kot so na primer pečenka v peči, krak v pečici in pečeni kotleti.