Kaj je montaža? Kako narediti sestav hrane

Čeprav ste že pred leti začeli vstopati v kuhinjo ali ves čas preživeti v kuhinji, se vam lahko mnogi izrazi, zapisani v nekaterih receptih, zdijo neznani. Tehnične izraze, ki jih govorite v jeziku, ki ga ne poznate, so pred kratkim pogosto slišali znani kuharji v Masterchefu. Eden od njih, kako narediti oplaščenje pri obrokih Podrobnosti v naših novicah...

Izrazi, ki jih znani in profesionalni kuharji uporabljajo v kuharskih oddajah na televiziji, in procesi, ki jih sprejmejo med pripravo jedi, so v zadnjem času vsi radovedni. Med temi izrazi, ki se običajno uporabljajo v profesionalnih kuhinjah, kot zadnji izstopa jakniranje. Obloga se imenuje postopek, ki ga je mogoče uporabiti za številne izdelke, kot so meso, piščanec in morski sadeži, kuhani v ponvi. Po drugi strani pa postopek, ki ga izvajamo z namaščanjem materiala, zapečatenega v vroči ponvi s posebno tehniko z maslom, imenujemo plašč. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o jakni:

KAKO SE POSTAVI POSTOPEK ZA OBLAČENJE?

- V ponev vstavite veliko količino masla, odvisno od količine izdelka, ki ga boste naredili. Trdega olja, ki ga daste v ponev, ne mešajte neposredno z izdelkom. Ko se maslo stopi, vzemite žlico v roko.

- Postopek jajčevanja boste zaključili tako, da nalijete meso, ki ga kuhate.

- Obloga skrbi za dobro kuhanje zunanje površine mesa brez sušenja. Temu maslu lahko dodamo tudi aromatična zelišča, kot sta timijan in rožmarin.

► Drugi izrazi Masterchef, ki jih uporabljajo znani kuharji in katerih pomeni so radovedni:

- Surf in trata:To je ime, imenovano jedi, ki združujejo morsko hrano in meso v enem krožniku. Ti izdelki so pogosto seznanjeni z školjkami, kot so kozica, jastog, lupinica in zrezek.

- Banket:"Banket" V turščini pomeni banket. V kuhinjah se posebne jedi imenujejo banketi.

- Julian: Sekanje izdelkov, kot sta julienne zelenjava in meso, spada med vrste drobljenja na tanke in dolge trakove kot vžigalice.

- Povezava:Proces zgostitve in spajanja imenujemo vezanje, tako da v jedi, ki so večinoma omake, juhe in sočne jedi, dodamo veliko različnih sestavin, kot so moka, škrob, jajčni rumenjak, smetana, sir.

- Jü: Sočno rjava omaka, ki jo dobimo z redčenjem hrane v vodi, ki se strdi, ko med kuhanjem priteče v posodo za kuhanje iz mesa ali piščanca, se imenuje jü. V turščini se izgovarja jus.

- Al dente: Gre za izraz, ki se običajno uporablja za testenine. Italijanščina se uporablja za označevanje jedi, ki imajo rahlo trdoto pri ugrizu.

- miška samica

Znojenje: Med kuhanjem se postopek kuhanja zelenjave z malo vode na nizki vročini, pri čemer je pokrov lonca zaprto približno 15-20 minut, imenujemo potenje.

- sezona: Imenujemo ga postopek aromatiziranja hrane, pripravljene v sezoni s pomočjo soli in začimb. Kot nekakšna metoda začimb.