"Kebab", ki je mojstrovina naše zgodovine okusa

Kdo lahko reče ne, okusnemu kebabu iz kakovostnega mesa?

V Anatoliji jo že stoletja skrbno kuhajo in jedo. kebabše vedno razveseljuje svoje nepce s svojimi različnimi sortami. Pridite; ki se razteza od dobro kebaba do Adana in tas kebaba do donerja okus polna zgodovinaPojdimo na poplavno potovanje

Eden izmed nepogrešljivih okusov turške kuhinje, ki ima dolgo zgodovinsko ozadje, so kebabi... Turki so se stoletja ukvarjali z živinorejo; Od Seljukov se je še naprej izpopolnjeval v umetnosti predelave mesa in kuhanja.

Kebabi, ki so v osmansko obdobje vstopili v palačo kuhinjo po Fatihu sultana Mehmeta, imajo danes v jugovzhodni Anatolijski kuhinji zelo pomembno mesto. Kebab, katerega temelje so postavili s prestavljanjem kosmičevega mesa v železne nabodala v Carigradu, je po štiridesetih letih prejšnjega stoletja pod prevlado v trgovinah z jugovzhodnim kebabom. Najbolj priljubljene vrste kebabov, ki jih danes največ porabimo, so:

DOBRO KEBAB: Ko se ovca zakolje in očisti, jo drobimo in zavijemo v lastno kožo. V dobro pripravljeno kurjenje ognja v tleh se meso, zavito v kožo, položi in pokrije. Ogenj, dokler meso spet ni kuhano.

TANDIR KEBAB: V osrednji Anatoliji, potem ko zaklajo in očistijo ovce, jagnjetino ali govedino, jo skuhajo tako, da jo obesijo v vroč tandoor.

FLIP KEBAB:Ovce zaklamo, očistimo, sol in poper položimo v trebušno votlino in posadimo. Za njegovimi usti se položi drog. Ta drog je obrnjen čez goreč ogenj ali peč v hiši in celo telo je kuhano.

ROTARY KEBAB: Doner, katerega prve sledi so našli v Srednji Aziji, je v Anatoliji dosegel današnjo obliko. V 18. stoletju se omenjajo tudi viri o mesu ovčjega mesa, ocvrtega v vertikalno nabodalih.

IN DRUGI ...
Ko gre za kebabe, najprej pridejo na misel sorte mesa na žaru. Med desetinami različnih sort kebaba je večina najbolj znanih vrst kuhana na žaru. Vendar pa kamni kebab; Kuha se kot vodna jed v loncu in je všeč toliko kot žar žar.

Z uporabo zelenjave, začimb, zelenja in celo sadja se pojavijo na desetine različnih vrst kebabov. Reke Antakya, Adana, Tarsus in Mersin so pionirji govejega govejega kebaba. V tem kebabu meso mleto s pomočjo dveh nožev. Nato je kebab mleto; Pikanten mleti goveji kebab je narejen z rdečo papriko, poprom ali paradižnikovo pasto. Ali pa le tako, da dodamo sol, lahko naredimo mlet mesni kebab.

Nato meso kebaba, ki čaka v omari, odstranimo in zalepimo v ravne nabodala iz kovanega železa. Vržejo ga v peč za kebab. Medtem ko se zgornji in spodnji del žerjavice na žerjavi obrneta vsakih pet sekund in kuhata; Olje se odvzame s stiskanjem enojnega kruha v Adani in dvoreznega žeblja v Gaziantepu. V Antakhii obstajajo tudi vrste kebaba za pladenj, papirni kebab, piščančji kebab, jetrni kebab.

Skupna lastnost teh kebabov je; Gre za uporabo moškega ovčetine v kebabih. Meso kebaba v regiji jugovzhodne Anatolije vleče z oklepom. Oklep je 60 cm polmesečno kovano železo z lesenim ročajem na eni strani. Meso sesekljamo tako, da ga z eno roko držimo za ročaj noža in z drugo roko premikamo naprej in nazaj po mesu.

Meso se vleče v velikost zrnja pšenice, ne da bi ga zdrobili. Nato ga zmešamo, ne da bi potreseli sol po mletju mesa. Iz tega mletega mesa, brez zelenjave in zelenjave, sta narejeni dve vrsti kebaba. Kebabi, ki so jih pripravili v restavracijah Južni kebab, ki so se naselili v Istanbulu; Znano je po imenu mest, iz katerih so prišli. Zaradi tega se mleti goveji kebab imenuje Urfa, začinjeni mlet goveji kebab pa se imenuje Adana.

KAKO JEDI?

Zraven kebab kot zelenice; jedo peščeno čebulo, peteršilj, krešo, redkvico in kašo, pije se sok iz repe. Zeleni vnaprej dajo na mizo, zraven kebaba pa dajo citrusi, da se nanjo stisnejo.

IZBRANJE MESA JE ZELO POMEMBNO

Medtem ko jedo kebab, naj pusti okus v ustih, počuti se poln, ne sme pa nabrekniti in poslabšati želodca.

Pri kebabu je izbira mesa zelo pomembna. Najbolj idealno meso, ki ga je treba uporabiti pri izdelavi kebabov; Je jagnjetje staro 1-1,5 let, ki ni parjeno.

Ko jagnjetina prihaja iz klavnice, naj mesar očisti meso mesa in nekega dne počiva v omari. Nato restavracija kebab vzame meso, ki ga želi, in ga loči na kosmiče in mleto govedino. Narezano meso; Začimbe začinimo z mlekom ali paradižnikovo pasto.

Kebab mleto meso; Pripravljen z jagnječjim zrezkom, brbončico in repno maščobo. Mleto meso narišemo z oklepom ali križnimi rezinami, dodamo sol in pripravimo preprost mleti kebab. Za vroče mleto kebab; posušeno mleto papriko vlijemo na dno in jo vtremo v mleto meso.

V kebabu z zelenjavo; V mleto kebab sesekljamo peteršilj, česen, rdečo papriko in črno papriko.

Meso luskinega kebaba je izbrano iz noge in zadnje strani jagnjetine. Kebabovo meso je treba najprej izvleči iz maščob in živcev, vendar tisti, ki imajo radi mastno meso, lahko meso sesekljajo mastno.

Za dodelavo nebolečega kosmičevega mesa so potrebni mleko, čebulni sok, sol, črni poper, lovorjev list in olivno olje. Za bolečino vroče kosmičevega mesa; Potrebna je paradižnikova paprika, česen, poper, timijan, jogurt in olivno olje.

Za mastno kosmičeno meso je treba lupiti takšno, kot je, in ga pritrditi neposredno na nabodala. Ko ste na ogenj, lahko v končni fazi skuhate in pojeste malo več soli.

Kebabe je treba kuhati na hrastovem oglju, na ognju in jih nikoli ne posušiti. Čudovit kebab je nov, ko je narejen. Ker mineva vsaj dva ali tri dni, preden meso doseže vas, če počakate še nekaj dni, postane neužitno.

VIR: PRIJAVA