V Esenlerju so razpravljali o starodavnih receptih

Program "Turška kuhinja s stoletnimi recepti", organiziran v sodelovanju z občino Esenler in Direktoratom za kulturo in turizem pokrajine Istanbul, je razkril bogato kulinarično kulturo naše države.

Občina Esenler in Direktorat za kulturo in turizem province Istanbul, ki se hkrati praznuje doma in v tujini. "Teden turške kuhinje" gostila program "Turška kuhinja s stoletnimi recepti". dr. Program v knjižnici Kulturno-umetniškega centra Kadir Topbaş je vodil M. Emre Yapraklı je prevzel. Direktor za kulturo in turizem province Istanbul dr. Udeležila sta se ga Coşkun Yılmaz in kuhar raziskovalec Vedat Başaran, ki je prispeval k razkritju otomanskih jedi. V programu, medtem ko so bile predstavljene jedi turške kuhinje, so se udeleženci okrepčali.

IMAMO NARAVNO KUHINJSKO KULTURO!

Direktor za kulturo in turizem province Istanbul dr. Coşkun Yılmaz, ki opozarja na našo povezanost z našo preteklostjo, »Ta vez ni čudovit otomanski, veličasten govor prednikov. To je duh, to je klima, to je kultura, to so manire. Kot pravijo, je ritual posel, besede osebe niso pomembne. Civilizacija, ki jo imenujete otomanska, je stoletna preteklost, obsežna geografija, filtrirana skozi plašč.

Imamo naravno kulinarično kulturo. Sem iz Črnega morja, iz Orduja. Spomnim se maminega kuhanja. Te jedi imajo vonj, dušo, okus. Kuhinja ni samo hrana. Obstaja halal in haram. Delo izhaja iz hranjenja, ima zdravje. Obstaja bonton sedeti in jesti, obstaja bonton, da vstaneš. Prehranjevanje ima svoj bonton. Količina hrane ima svoj bonton. V držanju žlice je bonton. Skratka, obsežna geografija in široka kultura. Ne moremo reči hrana in reči kuhinja" rekel je.

SVOJIH JEDI NE MOREMO RAZLOŽITI SVETU

Basaran je svoje besede nadaljeval takole: »Smo narod, ki je svojo geografijo pustil ob strani. Radi živimo sami, a ne uživamo v tem, da pripovedujemo svetu. Te so v mednarodnih organizacijah že od nekdaj doživljale kot problem, vendar to ni namerno. Danes, ko pogledamo jedilnike Kanunija in Abdülhamida, vidimo, da je polovica obrokov za tuje goste sestavljena iz turških jedi.

Niso vsi sestavljeni iz turških jedi. Obstaja občutek 'razveselimo jih', vendar je dogodek šel v drugo smer. Ko smo se v 90. letih lotili tega posla, sem bil oseba, ki sem prišla iz Anglije, študiral na Kraljevi akademiji in imel magisterij iz kulinarike. Prišel sem v našo državo. Ko sem tam živel, sem videl, da je najpreprostejši okus naše dežele kakovostnejši od tamkajšnjega najdražjega okusa. Z drugimi besedami, ko greš na različne dele sveta, spoznaš, kako srečen narod smo, v kakšni dragoceni deželi živimo in kako pomembne vrednote imate.