Kaj je oruk in kako je oruk? Nasveti za izdelavo najlažjega oruka

Oruk je tradicionalna aroma, značilna za kilisovo kuhinjo. Zelo praktična je tudi priprava gobca, pripravljenega z uporabo mletega mesa in bulgurja. Če želite na svojo mizo vključiti drugačen okus, vsekakor poskusite ta recept. Kako se torej naredi oruk? Oruk recept z nasveti:

Oruk je ime polnjenih polpetov na Hatayu. Seveda ta polnjena mesna kroglica vsebuje razlike, značilne za Antakjo v praksi. Na primer, največja razlika je, če v testo damo pretlačeno meso. Poleg tega zahteva veliko spretnost in mojstrstvo rok, kot v vsakem kibehu. Prebivalci Marasha in Adane kuhajo polnjene polpete, prebivalci Gaziantepa in Hataya pa jih cvrejo. Medtem ko so polnjene polpete v Gazianteptu videti v bolj debelušni obliki, so polnjene polpete, ki jih prebivalci Hataja imenujejo oruk, bolj podolgovate in v obliki debelega prsta. Oruk, pripravljen z veliko truda z uporabo bulgurja, mesa, orehov, čebule, oljčnega olja in različnih začimb, tudi letos zavzema svoje mesto na mizah kot vsak ramazan. Organizacija Združenih narodov za izobraževanje, znanost in kulturo (UNESCO) na področju gastronomije

"Mreža ustvarjalnih mest""Oruk", eden izmed okusov hatajske kuhinje, bo okrasil mize iftar in sahur. V mestu "sultan enajstih mesecev", ki se je z veliko truda pripravljal pred ramazanom in ga v regiji imenujejo "oruk", polnjene polpete izdelujejo iz bulgurja, mesa, orehov, čebule, oljčnega olja in različnih začimb.

• Polnjene polpete / oruk / kibe, ki jih običajno uživamo s cvrtjem, lahko dejansko pripravimo v dveh različnih vrstah.
  
• Tradicionalno služi za zaroko, obljubo, noč kane, ta jed je videti kuhana in ocvrta.
  
• Tisti, ki jim je cvrtje težko, imajo raje polpete s kuhanim nadevom, ker je lažji. V nekaterih regijah polnjene polpete, ki jih zaužijejo z ajranom, ponekod jedo navadne ali z jogurtom.

RECEPT ORUK:

MATERIALI

Za zunanjo malto;

5 kozarcev bulgurja z mesnimi kroglicami
1 kozarec vode
2 žlički kumine
250 g puste mlete govedine
1 jajce
1 kozarec moke
2 žlički soli
2 žlički paste iz sladkega popra
Za notranjo malto;

500 g srednje maščobnega govejega mesa
5 čebule
1 skodelica fino mletih orehov
100 g margarine
1 čajna žlička sladkega čili popra
2 žlički črnega popra
1 čajna žlička soli
Cvreti;

1,5 skodelice oljčnega olja
Za omako;

1 skodelica kave oljčnega olja
2 žlici sesekljanega peteršilja
3 stroki česna, zdrobljeni
Sok 1 limone
Sol

IZDELAVA

Za nadev olupite in nasekljajte čebulo. V ponev damo mleto govedino in olje ter mešamo na majhnem ognju, dokler ne spusti vode. Dodamo čebulo, sol in poper ter nadaljujemo s cvrtjem. Dodamo čili in orehe ter odstavimo s štedilnika. Mešanico mletega mesa razporedimo po pladnju in jo pustimo v hladilniku, da postane trdna.

Za zunanjo malto položite bulgur na pladenj in ga prelijte z vodo. Zmešajte in pustite sedeti 15 minut. Dodajte sol, kumino in papriko. Gnetemo 10 minut tako, da vsake toliko časa potopimo roko v vodo. Dodamo mleto meso in nadaljujemo z gnetenjem na dlani, mesimo še 10 minut, nato dodamo moko in jajce. Pogosto namočite roko v vodo in gnetite še 5 minut.

Iz testa za polpete narežemo koščke velikosti oreha. Povaljajte ga na dlani, na sredini pritisnite kazalec in ga raztegnite v obliki lopute, tako da odprete notranjost. Nalijte malto z mletim mesom. Navlažite roko, zaprite usta in jih oblikujte v dlani. Tako pripravljajte polpete, dokler materiala ne zmanjka.

V ponvi segrejte olje in mesite polpete 3-4 minute, pogosto jih obračajte. Vzemite ga na papirnato brisačo in odvečno olje odcedite.

Za omako v posodi z metlico stepemo limonin sok, česen, sol in olje. Dodamo peteršilj in premešamo. Na krožnik vlijemo omako in nanjo položimo polpete. Postrezite vroče ali mlačno.

Dober tek...