Kaj je tapioka in kako je narejena? Lastnosti in koristi tapioke

Tapioka, katere ime v zadnjih letih začnemo pogosteje slišati, je začela zasedati mesto v kuhinjah tistih, ki jedo brez glutena. Izvedli smo podrobno raziskavo za tiste, ki jih zanima tapioka, to je trendna pijača, imenovana mehurčki ali biserni čaj v sladicah in pecivih. Kaj je tapioka in kako je narejena? Kakšne so lastnosti in koristi tapioke?

Tapioka je vrsta škroba, pridobljenega iz korenin rastline kasave. Rastlina kasave, ki jo naravno najdemo na severu in sredi zahoda Brazilije, se je od tu širila v Južno Ameriko ter koloniji Portugalske in Španije. Tapioka, ki je eno najbolj osnovnih hranil milijonov ljudi v tropskih državah, vsebuje veliko ogljikovih hidratov, vendar ne veliko beljakovin, vitaminov in mineralov.

Tapioka, brez glutena, nima značilnega okusa in teksture. Iz tega razloga se običajno uporablja kot vezivo v živilski industriji, razen v državah, kjer se pogosto uživa. Eden od razlogov, da se v industriji pogosto uporablja, je, da je poceni in enostavno proizveden.

Mlet izdelek, imenovan tapiokina moka ali škrob, je zelo primeren za uporabo v pecivu, kot so pite, ker za razliko od koruznega škroba pri kuhanju ne dobi zamegljene podobe, postane prozoren. Poleg tega se ne poslabša, če se zamrzne in ponovno odtali.

Poleg tega se s škrobom tapioke lahko zgostijo juhe, enolončnice in omake. Škrob tapioke lahko uporabite s koruznim ali pšeničnim škrobom v enem merilu. Tapioka biseri so valjana oblika s tekočino obdelanega škroba tapioke. Manjše bisere kombiniramo z mlekom in jih uporabimo v pudingih, podobnih zdrobni sladici, večje biserke pa vržemo v zgoraj omenjene čaje. Te bisere lahko včasih obdelamo, da jih obarvamo in aromatiziramo.