Kaj je kaljenje, kako poteka kaljenje čokolade?

Čokolada, ki je eden od popolnih razlogov za začetek dneva, izloča tudi hormon sreče, ki vpliva na hormone. Kaj pa izdelava različnih izdelkov s pripravo čokolade, ki je nepogrešljiva za vse od sedem do sedemdeset, drugačna in okusna? Kaj pomeni kaljenje, ki smo ga v zadnjem času zelo pogosto slišali za Masterchefte, kako kaljeti čokolado. Tukaj je vse, kar se sprašujete glede kaljenja:

V gastronomiji se uporabljajo nekatere tehnike, s katerimi je čokolada veliko bolj okusna, popolna in okusna. Tehnika kaljenja je ena izmed njih. Postopek kaljenja, ki smo se ga naučili od znanih kuharjev na tekmovanju Masterchef, ki je pred kratkim podrlo rekorde ur in je ena izmed tehnik, ki se pogosto uporablja pri pripravi sladic. Kako je narejena tehnika kaljenja, so zelo radovedni tisti, ki radi jedo in kuhajo. Kaj torej kaljenje pomeni? Kako poteka kaljenje čokolade? Kako uporabiti postopek kaljenja, zaradi katerega je čokolada popolna Tukaj je postopek kaljenja s podrobnostmi:

KAJ JE TEMPERIRANJE ČOKOLADE?

Tehnika kaljenja, ki jo v zadnjem času slišimo zelo pogosto, je znana tudi kot predkristalizacija. S kaljenjem s čokolado zagotovimo, da se čokolada strdi in dobi več okusa. Postopek kaljenja čokolade pomaga čokoladi, da bolj zasije, ima trdo konsistenco in je satenasto gladka. Hkrati pa čokolada po kaljenju postane veliko bolj okusna in hrustljava.

ZAKAJ ČOKOLADA TEMPERIRANA?

Izdelana je s kaljenjem čokolade, da se čokolada med hlajenjem skrči. Tako postopek oblikovanja kaljene čokolade postane lažji. Slabo kristalizirana ali nekristalizirana čokolada postane siva in izgubi čudovit videz in okus.

KAJ JE STOPNJE KARJENJA ČOKOLADE?

Medtem ko je čokolada kaljena, se postopek hlajenja izvaja, da se ohladi na približno 27 stopinj. Nato priporočamo, da obnovljeno čokolado povečate na 30 stopinj, da jo lahko pravilno kaljete.

ZAKAJ JE ČOKOLADNA TEČINA POMEMBNA?

Tekočina čokolade izraža skorjo in hrustljavost čokolade ter njeno okusnost. Bolj kot je čokolada tekoča, skorja je tanjša in hrustljava. Enostavneje in hitreje je okrasiti jedi s čokolado s pravilno tekočino.