Kaj je umami, kakšen je okus? V katerih živilih je umami?

Umami, ki mu pravijo okus, ki ni grenak, sladek, slan in kisel, je precej okusen in zelo zanimivega okusa, za razliko od katerega koli osnovnega okusa. Umami, besedo, ki smo jo v zadnjem času pogosto slišali, je preučevalo veliko ljudi. Kaj je torej umami, kaj pomeni umami okus, v katerih živilih najdemo umami? Tu so odgovori:

Umami, ki ga danes v znanstvenem svetu in v vsakdanjem življenju imenujejo peti okus, je leta 1908 odkril japonski znanstvenik Ikeda. Umami, beseda japonskega izvora, "prijeten okus" ali "okusno" Se imenuje. Umami okus; Najdemo ga v živilih, bogatih z glutamatom, kot so ribe, nekatere školjke, nekaj mesa, mleka, paradižnika in nekaj zelenjave. Poleg tega nekatere spojine, ki tvorijo okus umamija v različnih živilih, medsebojno delujejo in v ustih puščajo veliko bolj intenziven in trajen okus. Te kombinacije okusov nakazujejo tudi na logiko seznanjanja sestavin v svetovnih kuhinjah. Na primer, medtem ko nekatere kebabe pripravljajo v turški kuhinji, meso kuhamo z različno zelenjavo, kot so čebula, paradižnik in korenje. Sem spadajo dodajanje parmezana v gobovo paradižnikovo omako, Japonci pripravljajo dashi z morskimi algami kombu in posušene koščke rib palamide. se lahko kvalificirajo. Danes gastronomi in kuharji delajo na različnih kombinacijah okusov, ki okus umami dosežejo svoj vrhunec. Pogosto ga izvajajo znani kuharji, zlasti na tekmovanju mojstrov. Tukaj je vse, kar se sprašuje o umamiju:

KAJ JE UMAMI?

Umami, "Prijeten, prijeten okus" Ta aroma, ki izhaja po zaslugi aminokisline, imenovane L-glutamat, se imenuje. Posebej ga najdemo v živalski in rastlinski hrani, ki vsebuje velike količine beljakovin.

KATERA HRANA JE NA voljo?

Okus umami lahko intenzivno dosežete zaradi glutamata, ki ga vsebujejo sušeni paradižniki. Umami je veliko v zrelem paradižniku in še posebej v češnjevem paradižniku.

Pomemben vir umamija je tudi parmezan, ki se v zadnjem času pogosto uporablja v kuhinjah.

Tudi soja spada med živila, ki jih zelo intenzivno okusite po umamiju. Sojina omaka, ki ima pomembno mesto v daljnovzhodni prehrambeni kulturi, je tudi eno od živil, bogatih z umami.

Med pijačami je svoje mesto zeleni čaj kot eden izmed okusov, kjer lahko na najboljši način začutite okus umami.

Tudi morske alge so med najboljšimi živili s tem okusom s svojo vlogo pri odkrivanju umamija.

Poleg zelenjave, kot so krompir, korenje, špinača, zelena in šparglji, so med jedmi tudi mesne jedi, ki jih okus umami lahko dobite na individualnih mizah. Okus umami lahko dobite v prijetni aromi, ki se pokaže z drugimi okusi, zlasti v začinjenem mesu.

Tudi ribje meso je med najboljšimi možnostmi za tiste, ki želijo raziskati umami. Še posebej pri ribah, kot so tuna, tuna in skuša; Morski sadeži, kot so ostrige in kozice, so tudi med najpomembnejšimi viri, zaradi katerih boste na nebu občutili okus umami.

Okus umami je v ribje omake, ki se pogosto uporabljajo na Japonskem. Eno od živil z najbolj okusnim umamijem je znano kot japonska jed Dashi. Daši ob večerji; inozirani material iz posušenih palamijskih rib ali posušene sardele in morskih kombinacij L-glutamat je glavna sestavina, ki združuje, da ustvari čisti umami okus. so dejavniki.

KAKO SE UMAMI TASTI RAZLIKUJE OD DRUGIH, KAKO RAZUMETI?

Obstaja nekaj trikov za razlikovanje umamija od znanih okusov. Okus umami zlahka opazite zahvaljujoč nekaj podrobnostim, na katere boste pozorni. Ena najbolj značilnih lastnosti umamija je, da lahko nekaj časa pušča trajen okus na jeziku in na ustih. Umami, ki lahko povzroči tudi malo zalivanje ust, ustvari lahek in pernat okus na jeziku. Ne morete natančno imenovati; Številni okusi, ki jih poskušate opisati z mešanimi izrazi, na primer nekaj slanega in kislega, se dejansko imenujejo umamiye. Čeprav je Umami nazadnje odkrita izmed 5 čutov okusa, lahko ta odličen okus prepoznate v številnih jedeh, če si ogledate nekatere podrobnosti.