Kakšna je tehnika zasteklitve, kako se to izvaja? Kako do popolne čokoladne glazure?

Gre za tehniko zasteklitve, enega izmed kulinaričnih izrazov, ki ga pogosto slišimo na tekmovanju Masterchef. Skupaj s tehniko zasteklitve in lažjo izmenjavo informacij se je v zadnjem času marsikdo začel spraševati o številnih novostih glede kuhinjskih izrazov in načinov priprave hrane. Med njimi je tudi izraz glazura. Torej, kaj je tehnika glazure, kako jo dobimo? Tu so odgovori:

Kulinarične izraze, ki jih uporabljajo znani kuharji na tekmovanju Mastercehf, raziskujejo vsi gledalci. Uporablja se v Masterchefu kuharske tehnikeTehnika Glaze je pravzaprav ime, ki je bilo dano več različnim postopkom v kuhinji. Na primer led se uporablja za zaščito morskih sadežev pred izsušitvijo in hladnimi opeklinami. Morski sadeži so v tanki plasti prekriti z ledom in se imenujejo glazura. Bolj znana tehnika zasteklitve se imenuje postopek poliranja hrane. S tehniko glazure je opredeljen kot postopek kombiniranja hrane s prevleko, ki je običajno sladka, včasih slana. Glede na izdelek, ki ga bomo uporabili, se v premazu uporabljajo jajčni beljaki, kreme, maslo, sladkor, mleko in nekatera olja. Tukaj je vse zanimivosti glede tehnike zasteklitve:

► KLIKNITE TUKAJ, DA SE NAUČITE, KAJ JE METODA BLANCHING

KAJ GLAZIRA, KAKO SE TO NAREDI?

Sladice ali slane možnosti z glazuro, ki je način premazovanja živil, ki tako izboljša okus kot tudi izboljša predstavitev, je znano kot premaz s svetlo omako. Ta postopek je tehnika zasteklitve. Način zasteklitve se je v konkurenci Masterchef razširil v turški kuhinji. Način zasteklitve, ki je priljubljena tehnika na svetu, je v našem jeziku enakovreden besedi glazura. "skrivnost" Sprejeto je kot. Izraz zasteklitev je omenjen v kulinaričnih knjigah ali na spletnih straneh z recepti. Postopek zasteklitve je znan tudi kot ime postopka poliranja, ki se uporablja za kocke in enolončnice.

► KLIKNITE TUKAJ, DA SE NAUČITE KAKO OBLOGATI HRANO

KAJ JE RAZMER GLAZE?

Zahvaljujoč glazuri, ki se uporablja za meso, zelenjavo in sladice, se okus živil poveča in predstavitev postane bolj očarljiva. Ker je glazura splošna opredelitev, se tako sestavine kot razmerja, ki se uporabljajo v glazirani omaki ali receptih za tehniko glaziranja, razlikujejo. Najpomembnejši dejavnik pri določanju razmerja med materiali je, da lahko po potrebi zagotovimo svetlost. Izboljšanje okusa je dodaten dodatek k metodi glazure.

IZDELKI, KI JIH LAHKO KUHAMO Z GLAZNO METODO

Čeprav se na splošno identificirajo z glaziranimi recepti za sladice, so kreativni kulinarični strokovnjaki zasteklitev v različnih vrstah belega mesa in zelenjave, kot so korenje, čebula in brstični ohrovt. izvaja. Za zasteklitev mesa najprej uporabimo vrsto sladkorja, kot so med, granulirani sladkor, melasa, žele, marmelada. Uporablja se z dodajanjem aromatičnih in močnih elementov, kot so ingver, limonska trava, česen in miso. Obogaten je z grenkimi okusi, kot so čipot, čili, harissa, pekoča omaka, dodana sojini omaki, mirin, kis ali kakršna koli jušna osnova. Za zasteklitev zelenjave sesekljano zelenjavo skuhamo tako, da v vodo, juho ali pomarančni sok dodamo sol, maslo in sladkor. Za dodajanje arome lahko dodamo tudi ingver in limonino lupinico. Postopek zaključimo z vključitvijo kuhane zelenjave, dokler se ne sveti in zmehča s karamelizirano teksturo na dnu.

Če v sladicah Glazura je narejena na različne načine. Nekatere sladice so na primer glazirane samo s sladkornim sirupom, medtem ko je omaka na nekaterih sladicah in pecivih, za katere vidimo, da se svetijo kot steklo, glazirana omaka. K privlačnemu videzu prispeva tudi glazirana omaka, zaradi katere sladice zdržijo dlje.

Na splošno je bil način zasteklitve uporabljen v pogačah in krofih, ki se močno svetijo v izložbah pekarn. Najpomembnejši ključni točki sta prilagajanje temperature v aplikacijah za sladice in uporaba metlice za pripravo omake.