Med metodami, ki se uporabljajo v kuhinji, je dvojni kotel. Ta metoda, ki jo pogosto uporabljajo svetovno znani kuharji, se je ustalila v naši kuhinji. Ker čokolada ne pride v neposredni stik s toploto, smo vključili vse podrobnosti glede metode dvojnega kotla, ki je namenjena nestalnemu topljenju arome.
Bain Marie je beseda, ki se iz francoščine prenaša na Bain Marie. Ta koncept, ki v francoščini pomeni kopalnico Marie, je ime, ki je bilo dodano kuharskemu načinu. Metoda bainmarie, ki se uporablja za živila, ki ne pridejo v neposredni stik s toploto, se večinoma uporabljajo za taljenje čokolade. Zelo pomembno je, da ga lahko uporabite za pripravo čokoladne torte in sladice, pa tudi za raztapljanje kristaliziranega medu. Rezultate lahko dosežete v krajšem času s primernim in pravilnim loncem. Drugi trik je, da se dve prekrivajoči se posodi ne stikata med seboj. Voda ne sme priti v posodo, ki je postavljena v zunanjo posodo, to je material, ki ga želite stopiti. Za to bi morali poskrbeti. V nasprotnem primeru se bo voda mešala v material, ki ga stopite.
METODA RAZDELJENJA ČOKOLADA BENMARI
Najprej položijo polovico vode v lonec. Na vrelo vodo postavite toplotno odporno stekleno posodo. Čokolade dajte na stekleno posodo in mešajte, dokler se ne stopijo. Lahko ga uporabljate, ko se stopi.